GANACHE AL CIOCCOLATO

GANACHE AL CIOCCOLATO

GANACHE AL CIOCCOLATO

GANACHE AL CIOCCOLATO

Mouse GANACHE al Cioccolato

La Crema Ganache al Cioccolato è una mousse dolce a base di cioccolato Gianduia e panna, è una delle creme più utilizzate per farcire torte, dolcetti, cupcakes, ma anche per fare un ripieno al cioccolato.

Bastano solo due ingredienti che uniti tra loro creano una consistenza cremosa, una salsa semplice veloce e versatile con cui arricchire tanti dei vostri dolci.

Volete scoprire come fare la Ganache al gianduia?

Ricetta Ganache Gianduia

La Ganache al Cioccolato Gianduia è una crema molto golosa, una prelibatezza della pasticceria francese che ho imparato a realizzare proprio frequentando il corso per pasticceri, ed ora voglio descriversi quanto semplice è la sua preparazione e quanto buona è da gustare. In un tegame ho portato a bollore la panna,  poi ho unito il cioccolato gianduia,  l’ho fatto sciogliere e poi raffreddare.

Et voilà la crema è pronta, io l’ho utilizzata per farcire delle Praline al cioccolato fondente super golose!

Che ne dite volete provare anche voi a realizzare questa mousse al cioccolato per farcire i vostri dolci preferiti? 

Seguite la ricetta!

  • INGREDIENTI 
  • 250 GR DI PANNA
  • 250 GR DI CIOCCOLATO GIANDUIA

  Preparazione: 25 Min  

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Ingredienti per fare la Ganache al Cioccolato

Preparazione della Ganache al Cioccolato

 

Tagliare FINEMENTE il Cioccolato e SCIOGLIERLO

Passaggio 1) Per realizzare la ganache al cioccolato per prima cosa iniziate a tagliare il cioccolato alla gianduja il più finemente sottile in questo modo quando lo andrete a sciogliere non formerà grumi e si scioglierà in modo uniforme e più velocemente. In un tegame versate la panna e portatela a bollore.  Spegnete il fuoco e unite il cioccolato un pò alla volta.

Fate Sciogliere la Panna Assieme al CIOCCOLATO

Passaggio 2 )  Fate sciogliere e mescolate continuamente. Mettete ora la ganache in una ciotola e fate raffreddare. Utilizzate la Ganache al gianduia per farcire o decorare i vostri dolci preferiti.

Ganache al Cioccolato

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CARAMELLO SALATO

CARAMELLO SALATO

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Ricetta del Caramello Salato
Il Caramello Salato è una Ricetta particolare dal sapore stuzzicante a cui i veri golosi faticosamente riescono a resistere.  Una Salsa al Caramello realizzata con zucchero, Panna, Burro alla quale si aggiunge il Sale, un connubio perfetto, dove la  nota  sapida  esalta  il sapore dolce dello zucchero caramellato, si utilizza per guarnire coppe di gelato, torte, dolci al cucchiaio come la Panna Cotta, o mangiarlo semplicemente a cucchiaiate. Prepararlo in casa richiede poco tempo e ingredienti ma bisogna prestare attenzione ad alcuni passaggi, potete prepararne una piccola scorta e conservarla in dispensa in vasetti sterilizzati. Vediamo come preparare il Caramello!

Ricetta Caramello Salato

Ne ho sentito parlare molto e con l’occasione del  “Corso per Pasticceri”  ho avuto modo di prepararlo, e devo dire che è davvero  “FANTASTICO”, quindi non potevo fare a meno di Condividere con Voi questa mia Ricetta.  Ho messo sul fuoco un pentolino con una parte di zucchero e quando ha iniziato a sciogliersi mano a mano ho aggiunto il restante fino a formare il caramello, a fuoco spento ho aggiunto la panna calda, il burro un po alla volta e il sale. Il risultato un contrasto di dolce e salato da utilizzare per la ricetta della Panna cotta che ho appena pubblicato. 

Ora vi lascio alla ricetta!

  • INGREDIENTI 
  • 300 GR DI ZUCCHERO
  • 300 GR DI PANNA
  • 270 GR DI BURRO
  • 6 GR DI SALE

 

  Preparazione: 5 Min pentola Cottura 15 Min  Totale 20 Min 

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Ingredienti per il Caramello Salato

Preparare il Caramello fatto in Casa

 

 

Sciogliere lo Zucchero nel Pentolino
Passaggio 1) Per preparare il caramello salata per prima cosa versate in un pentolino un po di zucchero e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa. Quando inizierà a sciogliersi mano a mano aggiungete il restante zucchero, senza mai girarlo ma roteando la pentola.
Aggiungere la Panna e Successivamente il Burro

Passaggio 2) Quando si sarà formato il caramello, togliete dal fuoco, unite la panna precedentemente riscaldata a filo e mescolate. Ora aggiungete il burro un po alla volta e il sale.

Far Sciogliere il Burro, dopo di che lasciar Raffreddare

Passaggio 3 ) Mescolate fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. Lasciatelo raffreddare e usatelo nelle vostre ricette.

 

  • Consiglio:Se volete conservare il caramello per più tempo, travasate il caramello in vasetti precedentemente sterilizzati e fateli raffreddare a temperatura ambiente.
Caramello Salato

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RICETTA PANNA COTTA

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PANNA COTTA FATTA IN CASA

PANNA COTTA FATTA IN CASA

Ricetta Panna Cotta Fatta In Casa
La Panna Cotta è un Dessert al Cucchiaio di origini Piemontesi, molto conosciuto e apprezzato in Italia ma anche all’estero, per la semplicità della sua preparazione, il suo gusto delicato e il modo distinto in cui viene impiattata che la rendono un dolce perfetto. Questo Dolce al cucchiaio è facile e veloce da preparare, adatto ad ogni stagione e molto versatile, infatti ne esistono numerosi varianti. Vediamo come si prepara la panna cotta!

Panna Cotta al Caramello

Fino a poco tempo fa la panna cotta la prendevo in supermercato già pronta o nelle buste preparate. Nonostante fosse sempre stato un mio desiderio prepararla fatta in casa, pensavo fosse complicato, ma grazie al corso di pasticceria che ho frequentato ho visto come preparare la panna cotta.

Ho messo a scaldare una parte del latte con lo zucchero, ho tolto la casseruola dal fuoco e ho aggiunto la gelatina ammorbidita, il restante latte e la panna fresca, ho mescolato il tutto, versato il composto in uno stampo e messo a raffreddare in frigorifero il tempo necessario per poi gustare questo delicato Budino Panna Cotta con sopra una Colata di Caramello Salato. Devo dire che il risultato è eccezionale, è piaciuto moltissimo. 

A voi gli ingredienti Panna Cotta!

  • INGREDIENTI 
  • 1200 GR DI PANNA FRESCA
  • 500 GR DI LATTE INTERO
  • 29 GR DI COLLA DI PESCE
  • 240 GR DI ZUCCHERO

 

  Preparazione: 15 Min pentola Cottura 10 Min  Totale 25 Min 

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Ingredienti per la Panna Cotta

Come Preparare la Panna Cotta

 

 

Mettere in Ammollo la Gelatina
Passaggio 1) Per realizzare la panna cotta per prima cosa mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Aggiungere il Latte e lo Zucchero
Passaggio 2) Mettete a scaldare sul fuoco basso senza fare bollire una parte del latte con lo zucchero. Quando il latte sarà arrivato a bollore, toglietelo dal fuoco.
Aggiungere la Gelatina e la Panna
Passaggio 3 ) Aggiungete la colla di pesce ammorbidita, scolatela senza strizzare eccessivamente e mescolate per fare sciogliere la gelatina. Ora unite il restante latte e la panna fresca e mescolate.
Versare la Panna Cotta Nello Stampo

Passaggio 4 ) Versate il composto in uno stampo da budino e ponete in frigorifero a rassodare per 4-5 ore. Sformate la panna cotta su un piatto da portata e guarnite con una colata di caramello salato.

Panna Cotta Fatta In Casa

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CREMA DI MASCARPONE

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Crema di Mascarpone

Crema di mascarpone ricette

Ricetta Crema di Mascarpone

La Crema di Mascarpone è una ricetta molto popolare sopratutto nel periodo festivo, il mascarpone si consuma comunque tutto il tempo dell’anno.

Una crema molto versatile da trasformare in un ottimo dessert al cucchiaio molto goloso a cui non si dice mai di no, semplice e veloce da fare e ottima per preparare e farcire dolci.

Può essere servita in molti modi e ha più applicazioni come: il famoso e molto amato Tiramisù con i biscotti secchi classici, oppure con i Savoiardi , addirittura puoi spalmare o farcire il Panettone  e creare un fantastico tiramisù, condire frutta fresca di stagione  e se vogliamo anche molti altri tipi di dolci.

Crema con Mascarpone

Il Mascarpone è una crema molto versatile, si usa per farcire, non si utilizza per fare solo dolci ma anche per piatti salati come il riso oppure la pasta.

Ottima anche come merenda, ottenuta da semplici ingredienti lavorati assieme, le uova, zucchero e il nostro fantastico formaggio mascarpone derivato del latte che si ottiene dalla panna portata ad alta temperatura a cui si aggiunge l’acido citrico. Ogni stagione è buona per preparare questa crema tiramisù, la preparazione è semplice a tal punto che anche un non esperto in cucina la porta in tavola con facilità. 

  Preparazione: 20 Min        

 

 

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Crema di mascarpone ricette
  • INGREDIENTI 
  • 3 UOVA
  • 100 GR DI ZUCCHERO 
  • 500 GR DI MASCARPONE
  • QUALCHE GOCCIA DI LIMONE

Preparazione Crema di Mascarpone

 

Crema mascarpone

Passaggi 1 / 2 / 3 / 4) Per preparare la crema di mascarpone la prima cosa da fare è separare gli albumi dai tuorli.

In una ciotola capiente unite lo zucchero ai tuorli, amalgamate bene fino a ottenere una crema spumosa e di colore chiaro.

Unite il mascarpone ai tuorli e mescolate bene gli ingredienti fino che saranno bene amalgamati.

 

Ricetta mascarpone
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Passaggi 5 / 6 / 7 / 8) Unite gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo che gli albumi non perdano l’aria incorporata.

La crema è pronta per essere servita. 

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RICETTA CREMA PASTICCERA

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Ricetta Crema Pasticcera

La Crema Pasticcera, è la Crema più usata nelle pasticcerie, è facile da preparare, viene utilizzata per farcire Pan di Spagna, Bignè, Cannoli, Crostate, Torte da Forno, Profiterole, Semifreddi, oppure servita come Dolce al Cucchiaio.

La Ricetta Classica per preparare la Crema prevede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti, Rossi d’Uovo, Zucchero, Latte e Farina, ma esisto diverse varianti come la Crema Diplomatica, si realizza aggiungendo la Panna Montata, la Crema alla Vaniglia aggiungendo delle gocce di essenza di Vaniglia, al Limone con l’aggiunta di succo e scorza di Limone, e quella al cacao o cioccolato fuso per ottenere la Crema Pasticcera al Cioccolato.

Seguitemi nel procedimento passo dopo passo per realizzare una buonissima Crema Pasticcera.

  Preparazione: 15 min 

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  • INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA
  • 4 ROSSI DI UOVA
  • 50 GR DI FARINA
  • 100 GR DI ZUCCHERO
  • 500 ML DI LATTE

 

 

Ora Preparate la Crema

In un tegame portate a bollore il latte con le bucce di limone.

In una ciotola mettete i tuorli d’uovo  con lo zucchero, e mescolate, aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare. 

Versate il latte privato dalle bucce di limone nel composto e mescolate. Trasferite il composto nel tegame a cuocere la crema, mescolando di continuo per non formare grumi.

Fate bollire finchè la crema si addensa.

Togliete la crema dal fuoco, lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Quando si sarà raffreddata, coprite la ciotola con uno strato di pellicola trasparente, questa operazione impedirà la formazione della pellicola poca in superfice. lasciandola bella chiara.

Infine usate la crema per preparare i vostri dolci oppure servirla come dessert.