BACCALA ALLA VICENTINA

BACCALÀ  ALLA VICENTINA

BACCALÀ ALLA VICENTINA

Ricetta Baccalà alla Veneta

Una ricetta simbolo della città di Vicenza è il Baccalà alla Vicentina, un secondo Piatto di Pesce tipico del Veneto. Per questa ricetta si utilizza lo stoccafisso, che nella tradizionale cucina veneta le numerose ricette a base di questo pesce, il Baccalà è il Merluzzo essicato all’aria. Un piatto molto gustoso da servire con la Polenta Calda.

Ricetta del Baccalà

Essendo io di origine Veneta come posso non fare il Baccalà alla Veneta? La ricetta del Bacala alla Vicentina è un piatto conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e sapore nella sua versione originale, ma nella fantasia dell’arte della gastronomia sono moltissime le varianti. Nel realizzare questo piatto gustoso, ho messo in ammollo lo stoccafisso per tre giorni in una pentola cambiando l’acqua ogni giorno, passati i tre giorni ho tolto tutte le spine e le pinne, l’ho tagliato a pezzi e messo a cuocere con cipolla aglio grattugiato, sedano, carota pomodoro e olio extra vergine di oliva e prezzemolo a metà cottura.

Una pietanza gustosa da servire con Polenta Morbida o Grigliata.

Io oggi vi invito a provare questa mia versione!

  • INGREDIENTI
  • 500 GR DI STOCCAFISSO
  • 1 CIPOLLA
  • 1 SPICCHIO DI AGLIO GRATTUGIATO
  • 1 CAROTA
  • 1 CASTA DI SEDANO
  • 2 CUCCHIAI DI POMODORO
  • 1/2 LITRO DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • PREZZEMOLO Q.B
  • SALE Q.B

  Preparazione: 30 Min pentola Cottura 3 Ore    Totale 3 Ore e 30 Min 

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Ingredienti per la Cottura del Baccalà

Preparazione del Baccalà

 

Metterlo in Ammollo e poi Privarlo delle Spine
Passaggio 1) Per preparare il baccalà alla vicentina, iniziate con il mettere in ammollo lo stoccafisso, in acqua fredda, cambiandola 1 volta al giorno, per 2-3 giorni.

Aprite il pesce per il lungo e privatelo della lisca, di tutte le spine, le pinne e tagliatelo a pezzi.

Cuocere con Cipolla Aglio e prezzemolo a Metà Cottura

Passaggio 2) Mettete i pezzi del baccalà in una pentola capiente e copritelo con la cipolla, l’aglio grattugiato, la costa di sedano, i cucchiai di pomodoro e il mezzo di litro di olio, il sale e coprite con un coperchio – Fate cuocere per 3 ore circa a fuoco lento mescolando ogni tanto.  Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. A fine cottura togliere la carota e il sedano interi. Servite il baccalà alla vicentina insieme a della polenta morbida come vuole la tradizione.

Baccalà alla Veneta con Pomodoro

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SCALOPPINE AI FUNGHI

SCALOPPINE AI FUNGHI

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Come Preparare le Scaloppine ai Funghi

Le Scaloppine ai Funghi sono un secondo piatto autunnale, molto facile da realizzare e assai gustoso!

Sono un secondo piatto di Carne, composto da fettine di carne di Vitello completo di contorno dai profumi del sottobosco… un classico gustoso, raffinato, semplice, il tutto in poco tempo.

Ricetta Scaloppine ai Funghi

Oggi vediamo insieme come fare le Scaloppine ai Funghi, una pietanza estremamente gustosa che in questo periodo dell’anno mi piace molto preparare. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato delle fettine sottili di Carne di Vitello, rosolate in padella con il burro in modo da creare quella crosticina stuzzicante da rendere questo piatto irresistibile,  accompagnate con i Funghi Champignon, polposi e molto versateli.

Preparare le scaloppine ai Funghi Champignon di sicuro sarà un successo, per un pranzo raffinato della domenica o per una cena con amici.

  • INGREDIENTI 
  • 500 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
  • 400 GR DI VITELLO
  • 40 GR DI BURRO
  • FARINA Q.B
  • 1 SPICCHIO DI AGLIO
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
  • SALE Q.B
  • PEPE Q.B
  • PREZZEMOLO Q.B

 

  Preparazione: 15 Min   Cottura 15 Min Totale 30 Min

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Ingredienti per le Scaloppine ai Funghi

Preparazione Delle Scaloppine ai Funghi

 

Infarinare la Bistecca di Vitello
Passaggio 1 )​ Per realizzare le scaloppine con i funghi per prima cosa infarinate le fettine di vitello da entrambi i lati e poi scuotetele per eliminare la farina in eccesso.
Pulire e Tagliare a Fettine i Funghi
Passaggio 2 ) Ora pulite i funghi: con l’aiuto di un coltellino eliminate la parte terrosa sul gambo, raschiando con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra. Affettate i funghi e teneteli da parte.
Cucinare la Scaloppina in una Padella
Passaggio 3 ) A questo punto procedete con la cottura della carne: in una padella fate sciogliere il burro, adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate, fate rosolare in entrambi i lati, fino a leggera doratura.

Una volta pronte, togliete la carne dalla padella e trasferitela in un piatto al caldo.

Cuocere i Funghi nella Stessa Padella della Carne

Passaggio 4 ) Nella stessa padella in cui avete cotto la carne aggiungete un filo d’olio e fate dorare uno spicchio d’ aglio, aggiungete i funghi affettati e fate cuocere a fuoco medio, quindi salate, pepate a piacere e aggiungete il prezzemolo. Unite a questo punto le fettine di vitello rosolate, fate insaporire a fuoco basso per qualche minuto.

Servite le scaloppine ai funghi ben calde.

Scaloppine ai Funghi

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PARMIGIANA DI PATATE

PARMIGIANA DI PATATE

PARMIGIANA DI PATATE

Parmigiana di Patate Al Forno

La Parmigiana di Patate è un ricco e gustoso piatto unico, composto da golosi strati di fettine di Patate, Scamorza, Prosciutto cotto e Besciamella il tutto cotto al Forno. Un piatto saporito che si prepara con facilità per una semplice cena in famiglia ma adatto anche per occasioni speciali.

Ricetta Parmigiana di Patate

Da tempo avevo voglia di provare la Parmigiana di Patate, ho fatto una ricerca su internet ed ho trovato quella giusta per me, l’ho trovata quì. Un piatto d’avvero molto buono e semplice da preparare, ho tagliato le fettine sottili di patate e formato strati di scamorza filante, prosciutto cotto, morbida besciamella e messo il tutto a cuocere per circa un’oretta. Un Piatto veramente bello e appetitoso, può essere preparato in largo anticipo e cotta al momento, sarà una vera squisitezza. 

Se vi piacciono le Patate allora non potete perdervi questo Tortino di Patate con besciamella!

  • INGREDIENTI 
  • 1 KG DI PATATE
  • 250 GR DI SCAMORZA
  • 130 GR DI PROSCIUTTO COTTO
  • 50 GR DI PARMIGIANO REGGIANO
  • SALE Q.B
  • PEPE Q.B
  • PER LA BESCIAMELLA
  • 500 ML DI LATTE INTERO
  • 4 CUCCHIAI DI FARINA
  • 50 GR DI MARGARINA
  • SALE Q.B
  • NOCE MOSCATA Q.B

 

  Preparazione: 20 Min   Cottura 1 Ora Totale 80 Min

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Ingredienti Parmigiana di Patate al Forno

Preparazione Parmigiana di Patate

 

Pelare e Tagliare a Rondelle le Patate
Passaggio 1 ) Per preparare la parmigiana di patate iniziate a pelare le patate e affettale a rondelle sottili.
Preparare la Besciamella
Passaggio 2 ) Poi preparate la besciamella. In un tegame mettete la margarina e fatela sciogliere a fiamma bassa, poi aggiungete la farina e mescolate per non creare grumi. Unite il latte a filo precedentemente riscaldato e continuate a mescolare per fare addensare il composto a fuoco lento. Aggiungete la noce moscata per aromatizzare e il sale, continuate a mescolare fino a quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Versare in una Ciotola e far Intiepidire
Passaggio 3 ) Quindi spegnete il fuoco e versate la besciamella in una ciotola per farla intiepidire.
Comporre la Parmigiana a Strati nella Pirofila
Passaggio 4 ) Prendete una pirofila da forno rettangolare, cospargete sul fondo un velo di besciamella aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e ricoprite con le fette di patate, condite con sale e pepe. Spalmate sopra uno strato di besciamella, quindi ricoprite con uno strato di scamorza tagliata a fettine e uno di prosciutto cotto. Ricoprite con uno strato di patate, salate e pepate.
Ricoprire con Besciamella e Spolverare con Parmigiano
Passaggio 5 ) Poi ricoprite ancora con la besciamella, scamorza e prosciutto, terminate con uno strato di patate e ricoprite  tutto con la besciamella e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Sfornare la Parmigiana di Patate

Passaggio 6 ) Fate cuocere a forno statico già caldo a 180 gradi per 50 minuti / 1 ora. Trascorso il tempo necessario potete verificare la cottura con uno stecchino: se riuscite a infilzare facilmente le patate , la parmigiana di patate è pronta.

Una volta sfornata, lasciate intiepidire. Poi servite la vostra parmigiana di patate.

Ricetta Parmigiana di Patate

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FEGATO ALLA VENETA

FEGATO ALLA VENETA

FEGATO ALLA VENETA

Fegato alla Veneta

Il Fegato alla Veneta o Veneziana è uno dei piatti più conosciuti e famosi della cucina tipica del Veneto. Ne esistono diverse varianti di questo buon piatto, ma il più famoso direi che è il fegato alla Vicentina. Il procedimento e la base è sempre lo stesso, solo che al posto dell’aceto si usa il vino bianco, l’importante sono gli ingredienti che devono essere freschi e di buona qualità per aver un ottimo esito finale.

Fegato alla Veneta Ricetta Originale

Oggi preparo questa ricetta anche se devo essere sincera, io non sono un’amante del fegato in generale e quindi di qualsiasi ricetta al fegato. Per creare questo piatto ho acquistato del fegato di vitello, l’ho fatto cuocere in un soffritto di cipolla e profumato con del prezzemolo fresco. In questa mia versione non ho utilizzato ne aceto e ne vino bianco, ma ho voluto preparare una versione più light ho utilizzato olio extra vergine di oliva, poco burro e acqua. Devo dire che il risultato è molto piaciuto.

Se ti piace questa mia versione di Fegato alla Veneta seguimi nei passaggi!

  • INGREDIENTI 
  • 350 GR DI FEGATO DI VITELLO
  • 250 GR DI CIPOLLA BIANCA
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B
  • 20 GR DI BURRO
  • SALE 
  • PEPE
  • PREZZEMOLO Q.B

 

  Preparazione: 10 Min   Cottura 20 Min Totale 30 Min

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Ingredienti Fegato alla Veneta

Preparazione Fegato alla Veneta

 

Tagliare la Cipolla e Soffriggerla

Passaggio 1 ) Per realizzare il fegato alla veneziana per prima cosa sbucciate la cipolla e affettatela sottile. In una padella mettete l’olio il burro e fate sciogliere. Aggiungete la cipolla affettata e l’acqua quanto basta. Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti fino a quando la cipolla non sarà appassita.

Unire il Fegato alla Cipolla

Passaggio 2 )​ Nel frattempo tritate il prezzemolo.

Una volta appassita la cipolla, unite le fettine di cipolla, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo.

Cottura del Fegato

Passaggio 3 )  Fate cuocere per pochi minuti mescolando di tanto in tanto delicatamente.

Trasferitelo su un piatto da portata decorate con del prezzemolo e servite caldo.

Fegato alla Veneziana Ricetta Originale

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PATATE E SALSICCIA

PATATE E SALSICCIA

PATATE E SALSICCIA

Patate e Salsiccia In Padella

Le Patate e Salsiccia sono un secondo piatto saporito e veloce da preparare, questo piatto economico a base di carne di maiale e patate in padella lo si può gustare anche come piatto unico. Questo metodo di cottura consente alle patate di rimanere morbide all’interno, rosolate e croccanti all’esterno, senza avere bisogno di accendere il forno otterrete un’ottima ricetta in breve tempo.

Ricetta Patate e Salsiccia in Padella

Le ricette con le patate sono una delle mie preferite e visto che quest’anno il mio orto è stato molto generoso nella raccolta oggi ho deciso di abbinare questo ortaggio molto versatile con le salsicce, realizzando così un contorno saporito e molto apprezzato in famiglia. Bastano pochi passaggi ma fatti accuratamente, normalmente preparo questo piatto tagliando le patate a cubetti di media dimensione, e fatte cuocere in padella resteranno morbide all’interno e croccanti all’esterno. Saporite grazie ai succhi che rilascia la salsiccia e profumate dal rosmarino; una vera bontà che finirà in un batter d’occhio.

Allora seguitemi  in cucina a preparare questo piatto ricco di gusti e sapori!

  • INGREDIENTI 
  • 400 GR DI SALSICCIA
  • 1 KG DI PATATE
  • 2 SPICCHI D’AGLIO IN CAMICIA
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
  • ROSMARINO
  • SALE Q.B
  • PEPE Q.B

  Preparazione: 15 Min     Cottura 35 Min  Totale 50 Min

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Ingredienti per Patate e Salsiccia in Padella

Preparazione Patate e Salsiccia in Padella

 

Patate Tagliate a Cubetti
Passaggio 1 ) Per preparare le patate e salsiccia in padella iniziate con il lavare le patate, sbucciatele, lavatele e tagliatele a cubetti di media dimensione.
Rosolare le Patate
Passaggio 2) In una padella capiente versate l’olio extra vergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia. Fate rosolare, quindi unite anche le patate. 
Aggiungere la Salsiccia e il Rosmarino
Passaggio 3 ) Fate rosolare le patate a fiamma media bassa per 10-15 minuti girandole con un cucchiaio. Quindi aggiungete la salsiccia tagliata a tocchetti, aggiustate di sale, pepe e aggiungete il rosmarino.
Far Cuocere patate e Salsiccia

Passaggio 4 ) Fate cuocere a fuoco medio con un coperchio per 20 minuti o fino a quando le patate saranno ben cotte e le salsicce ben rosolate.

Servite quindi le patate e salsiccia. Buon appetito!

Ricetta Patate e Salsiccia In Padella

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FRITTATA CON SALSICCIA E CIPOLLA

FRITTATA CON SALSICCIA E CIPOLLA BIANCA

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Ricetta Frittata con Salsiccia e Cipolla

La Frittata con Salsiccia e Cipolla Bianca è un secondo piatto facile e veloce da preparare, molto versatile e veramente sostanzioso grazie alla presenza delle salsicce, ottimo da mangiare sia caldo che freddo. Questa delizia di Frittata con Salsiccia è buona da consumarsi in famiglia, al lavoro ma è anche una valida idea da portare con se nelle scampagnate fuori porta oppure servita da Buffet tagliata a quadratini. 

Ricetta Frittata Cipolla e Salsiccia

Con l’avvicinarsi dell’autunno viene la voglia di cominciare a preparare piatti più sostanzioni e quindi ho deciso di preparare una buonissima Frittata con Salsiccia e cipolla, in un batter d’occhio ho realizzato un secondo per tutta la famiglia, in una padella ho soffritto la cipolla, ho fatto cuocere insieme la salsiccia a pezzetti e infine ho aggiunto le uova. In giro di mezz’ora ho ottenuto un piatto saporito, profumato e fumante da portare in tavola.

Vediamo insieme come realizzare questa buonissima fritta di cipolla e salsiccia.

Leggi anche:Frittata di Cipolla Rossa

  • INGREDIENTI 
  • 6 UOVA
  • 1 CIPOLLA BIANCA
  • 2 SALSICCE
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 
  • SALE Q.B
  • PEPE Q.B

  Preparazione: 10 Min   Cottura 10 Min Totale 20 Min

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Ingredienti per la Frittata

Come Preparare la Frittata

 

Tagliare la Cipolla e Cuocere la Salsiccia

Passaggio 1 ) Per preparare la frittata di cipolla e salsiccia, per prima cosa tagliate la cipolla a cubetti. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla. Quando la cipolla inizia ad appassire aggiungete le salsicce spellate e ridotte a pezzetti.

Amalgamare il Tutto e Passare nella Padella

Passaggio 2 )​ Nel frattempo in una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, pepe e sbattete bene con una forchetta. Quando sono cotte le salsicce private del grasso di cottura mettete tutto nella ciotola con le uova e fate amalgamare bene. Nella padella dove avete cotto le salsicce, scaldate un filo d’olio e versate il composto di uova e salsiccia.

Cuocere per 5 Minuti e poi altri 5 Girata
Passaggio 3 ) Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi girate la frittata aiutandovi con un piatto e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Servite la frittata calda o tiepida.
Frittata con Salsiccia e Cipolla

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