TIRAMISÙ CON SAVOIARDI FATTI IN CASA

TIRAMISÙ CON SAVOIARDI FATTI IN CASA

TIRAMISÙ CON SAVOIARDI FATTI IN CASA

Tiramisù Fatto in Casa

Il Tiramisù con Savoiardi Fatti in Casa è uno tra i miei dolci che amo preparare specialmente durante le feste ma non solo, un dessert al cucchiaio cremoso composto da strati di Biscotti savoiardi imbevuti nel caffè e farciti con una crema a base di mascarpone.

Come Fare un Buon Tiramisù

Oggi vi voglio deliziare con la mia ricetta di Tiramisù, innanzitutto come si fa la crema del Tiramisù? Per preparare questo dessert ho realizzato una crema delicata al mascarpone e panna con uova pastorizzate, in questo modo il nostro tiramisù sarà più sano da mangiare  sopratutto da bambini e donne in gravidanza, e degli ottimi  Savoiardi fatti in Casa  che fanno da base al questo dolce classico per eccellenza.

Ecco a voi la ricetta Tiramisù con Mascarpone e Panna!

  • INGREDIENTI PER I SAVOIARDI
  • 200 GR DI ZUCCHERO
  • 6 TUORLI
  • 6 ALBUMI
  • SUCCO DI LIMONE
  • 130 GR DI FARINA
  • 60 GR DI FECOLA
  • ZUCCHERO A VELO Q.B
  • INGREDIENTI PER LA CREMA 
  • 175 GR TUORLI
  • 100 GR ACQUA
  • 340 GR DI ZUCCHERO
  • 500 GR DI PANNA
  • 500 GR DI MASCARPONE
  • PER DECORARE
  • CACAO AMARO IN POLVERE Q.B

  Preparazione: 1 Ora

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Ingredienti per il Tiramisù

Preparazione del Tiramisù con Savoiardi Artigianali

 

Portare l'Acqua con lo Zucchero a 121 Gradi Mescolare ai Tuorli
Passaggio 1) Per realizzare il tiramisù fatto in casa iniziate a preparare i savoiardi (qui la ricetta). Poi passate alla crema, in un pentolino mettete i 340 gr di zucchero con i 100 gr di acqua e mettete sul fuoco e portate a 121 gradi. In ciotola capiente mettete i 175 gr di tuorli, quando lo sciroppo di zucchero arriva a 118 gradi iniziate a montare i tuorli. Poi raggiunti i 121 gradi unite lo sciroppo ai tuorli a filo e continuate a montare, (questo passaggio si chiama patè a bombe, ovvero pastorizzare le uova in modo da poterle utilizzare in preparazioni a freddo).
Unire il Mascarpone e Unire la Panna Fresca, Quindi Montare
Passaggio 2 ) Ora aggiungete il mascarpone e montate, unite a filo la panna fresca e andate avanti sempre a montare fino ad ottenere una crema bella liscia e omogenea.
Iniziamo a Comporre il Tiramisù

Passaggio 3 ) A questo punto componete il tiramisù, preparate il caffè e versatelo in una ciotola a raffreddare.  Create uno strato di crema sul fondo di una pirofila, inzuppate i savoiardi nel caffè e formate il primo strato. Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema, poi ancora uno strato di savoiardi e infine ancora con la crema.

Spolverizzate con cacao amaro in polvere e ciuffi di crema, lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato.

Tiramisù con Savoiardi Artigianali

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TORTA CHARLOTTE CON CREMA MASCARPONE

TORTA CHARLOTTE CON CREMA MASCARPONE 

 FRUTTI DI BOSCO E FRAGOLE

TORTA CHARLOTTE CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO

Torta Charlotte con Crema Mascarpone e Frutta

​Ciao Cari Amici Miei! Oggi sono quì per proporvi un dolce ghiotto e allo stesso tempo raffinato; sto parlando della Torta Charlotte con Crema al Mascarpone Frutti di Bosco e Fragole.

Un semifreddo composto da una crema al mascarpone circondato da una corona di savoiardi e ricoperto di fragole e frutti di bosco, il tutto creato con una base di Pasta biscotto

Un dessert di origini francesi che ha tantissime varianti, il dolce charlotte può essere mangiata sia calda che fredda ma anche come torta gelato, quindi adatta sia in estate che in inverno..

Ricetta Torta Charlotte

Per preparare la Charlotte alla Crema invece di preparare come base il classico pan di spagna, ho voluto sostituirlo con la Pasta Biscuit, (fatta con farina di mandorle per rendere il dolce più morbido) durante la cottura e ho preparato i savoiardi artigianali per poi passare a realizzare la crema di mascarpone.

Ma ora passiamo alla composizione della Torta Charlotte con crema e frutta.. Sto preparando anche un video con i dettagli della preparazione che troverai prossimamente su questa pagina oppure sul mio canale You Tube.

 

  • INGREDIENTI PASTA BISCOTTO
  • 6 UOVA
  • 130 GR DI ZUCCHERO
  • 180 GR DI FARINA DI MANDORLE
  • 60 GR DI FARINA 00
  • 100 GR DI BURRO (DA FONDERE)
  • INGREDIENTI PER I SAVOIARDI
  • 200 GR DI ZUCCHERO
  • 6 TUORLI
  • 6 ALBUMI
  • 130 DI FARINA
  • 60 GR DI FECOLA 
  • ZUCCHERO A VELO Q.B
  • INGREDIENTI CREMA MASCARPONE
  • 500 GR DI MASCARPONE
  • 120 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
  • 250 ML DI PANNA FRESCA
  • PER DECORARE
  • FRAGOLE
  • MIRTILLI 
  • LAMPONI
  • MORE
   PREPARAZIONE Totale 2 ore e 30 Min più 3 ore di riposo

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Ingredienti per la Pasta Biscotto

Preparazione della Pasta Biscuit

Preparazione dell' impasto per la Pasta Biscotto
Passaggio 1 )​​ Per realizzare la charlotte con crema e frutta iniziate a preparare la pasta biscotto. In una ciotola capiente montate per bene le uova con lo zucchero.
Unire le Farine ed il Burro Fuso
Passaggio 2 )​ Poi unite le farine un pò alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unite il burro fuso e mescolate.
Stendere il Composto nella Placca ed Infornare
Passaggio 3 )​ Stendete il composto su una placca da forno rivestita con carta forno,(per far aderire bene la carta alla placca bagnatela sotto l’ acqua corrente, strizzatela bene e stendetela, le gocce residue tamponatele con un strofinaccio), infornate a forno preriscaldato statico a 180 gradi per 10-12 minuti. Una volta pronto sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Ingredienti per i Savoiardi Artigianali

Preparazione dei Savoiardi

Prepariamo l'Impasto per i Savoiardi

Passaggio 4 )​  Ora passate a preparare i savoiardi, separate i tuorli dagli albumi e montate quest’ultimi con 100 gr di zucchero. Poi montate i tuorli con i restanti 100 gr di zucchero. 

Componiamo i Savoiardi con la Saccapoche e Inforniamo

Passaggio 5 )​ Setacciate la farina con la fecola, poi unite ai tuorli un pò di meringa e un pò di farina mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto fino a terminare gli ingredienti. 

Prendete una placca da forno e rivestitela con carta forno, trasferite il composto in una sacc a poche con bocchetta liscia di 1,5 cm e formate i savoiardi della misura circa di 10 cm uno vicino all’altro in modo da formare poi la corona del dolce. Spolverate con zucchero a velo e  infine infornate a forno già caldo statico a 160 gradi per 20 minuti.

Ingredienti Crema di Mascarpone e Frutta per Decorazioni

Preparazione Crema Mascarpone

Uniamo lo Zucchero al Mascarpone e Iniziamo a Farcire

Passaggio 6 )​ Nel frattempo preparate la crema al mascarpone, in una ciotola mettete il mascarpone con lo zucchero e montante con un frullatore elettrico, unite poi la panna fresca e continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

A questo punto componete la torta, ricavate dei dischi di pasta biscotto del diametro di 20 cm, ponete il primo disco su un piatto da portata, stendete uno strato di crema e livellate bene.

Passiamo al Secondo Disco e Terminiamo gli Strati
Passaggio 7 )​ Poi passate a mettere il secondo disco e crema fino a terminare gli strati. Terminate con un leggero strato di crema sulla superfice della torta e un pò di crema andate anche a stenderla tutto intorno alla torta.

Prendete ora i savoiardi e andate a a posizionarli attorno alla torta creando così una corona (se i savoiardi posizionandoli vengono più alti della torta tagliatene un pezzettino).

Decoriamo la Torta Charlotte
Passaggio 8 )​ Ora decorate la torta come da foto, o come preferite,  in questo caso io ho creato giri di crema con fragole more, mirtilli e lampone. La vostra torta charlotte alla frutta è pronta, avvolgetela con un nastrino, prima di servire ponetela in frigo per circa 3 ore.
Torta Charlotte

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CROSTATA DI MANDORLE E RICOTTA

CROSTATA DI MANDORLE E RICOTTA

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Crostata di Ricotta e Mandorle

La Crostata di Mandorle e Ricotta è un dolce buonissimo adatto a tutte le stagioni. Ha una base di pasta frolla che la rende fragrante in esterno, e la sua farcitura di ricotta e mandorle la rende morbida e gustosissima al suo interno.  È un dolce adatto come dessert dopo cena, oppure per colazione o merenda che farà impazzire i bambini.

Ricetta Crostata di Mandorle

Oggi prepariamo una ricetta buonissima della pasticceria italiana: la ricetta crostata di mandorle, arricchita da amaretti e ricotta fresca. Ho iniziato dalla pasta frolla, dopo di che ho tritato gli amaretti e fatti amalgamare con la ricotta, dopo di che ho versato il composto sulla base della frolla e infine ho coperto tutta la superfice della crostata con mandorle tostate tritate grossolanamente. Il risultato: una crostata Fantastica dal gusto e sapori avvolgenti.

Provate questa ricetta dal risultato eccezionale!  Ho preparato anche un video con i dettagli della preparazione e lo puoi vedere su You Tube..

 

  • INGREDIENTI PER LA FROLLA
  • 300 GR DI FARINA
  • 150 GR DI ZUCCHERO
  • 100 GR DI BURRO
  • 2 UOVA
  • MEZZA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATO
  • PER LA FARCITURA
  • 750 DI RICOTTA
  • 100 GR DI AMARETTI
  • 100 GR DI ZUCCHERO 
  • 90 GR DI MANDORLE 
  Preparazione: 15 Min Cottura 45 Min  Totale 60 Min

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Ingredienti per la Pasta Frolla

Preparazione della Pasta Frolla

Impastare la Frolla
Passaggio 1) Per preparare la crostata di ricotta e mandorle iniziate a preparare la frolla.Su un piano da lavoro versate la farina, lo zucchero, la buccia di mezzo limone grattugiato, il burro freddo a pezzetti e con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l'Uovo, Formare una Palla

Passaggio 2) Poi unite le uova e continuate a impastare velocemente la frolla. Formate una palla, schiacciatela un pochino, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per la Farcitura

Prepariamo la farcitura

Unire lo Zucchero e gli Amaretti con la Ricotta
Passaggio 3) Nel frattempo preparate la farcitura, in una ciotola capiente mettete la ricotta setacciata, lo zucchero e mescolate. Tritate gli amaretti, metteteli un sacchetto per alimenti e con il mattarello fatte pressione fino a sbriciolarli. Uniteli alla ricotta e amalgamate bene il tutto.
Prendere la Frolla dal Frigo e Stenderla
Passaggio 4) Riprendete la frolla dal frigo e stendetela: mettendo un foglio di carta forno su un piano, adagiatevi sopra la frolla, coprite con un altro foglio di carta forno e con il mattarello stendete la frolla.
Prendere la Frolla dal Frigo e Stenderla

Passaggio 5) Mettete la frolla su uno stampo per crostate, bucherellate la superfice con in rebbi di una forchetta e versate il composto di ricotta e amaretti.  Infine tritate la mandorle grossolanamente, utilizzando un sacchetto per alimenti e facendo pressione con il mattarello.

Infornate la crostata a 180 gradi a forno preriscaldato statico per 45 minuti circa.

Lasciate raffreddare, toglietela dallo stampo e mettetela su un piatto da portata.

La vostra crostata di ricotta e mandorle e pronta per essere servita.

Cospargere di Mandorle Tritate la Crostata
Crostata di Ricotta Amaretti e Mandorle

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TORTA DELLA NONNA

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Torta della Nonna Fatta in Casa
La Torta della Nonna è un dessert perfetto per la domenica ma adatto anche per colazione, un dolce di pasta frolla guarnito con dell’ottima Crema Pasticcera fatta in casa lo rende un dolce di pasticceria, e i pinoli che lo ricoprono fa pensare alle merende dei pomeriggi autunnali tipici di una volta.

Ricetta Torta della Nonna

Io per creare la torta della nonna inizio dalla pasta frolla, quindi unisco la farina e lo zucchero, il burro, le uova e grattugio la buccia di un limone, quindi mi metto ad impastare con le mani.  L’impasto che ottengo lo metto a riposare in frigo ed intanto procedo con il preparare la crema pasticcera. Quando la crema sarà pronta la pasta frolla avrà riposato in abbondanza e quindi procedo con lo stendere la pasta frolla e comporre la torta che in fine metterò in forno a cuocere. Il risultato ottenuto è quello che vedi quì sotto e ti assicuro che se segui i miei passaggi anche tu otterrai lo stesso risultato.

 

  • INGREDIENTI PER LA FROLLA
  • 2 UOVA
  • 450 GR DI FARINA
  • 150 GR DI ZUCCHERO
  • 150 GR DI BURRO
  • SCORZA DI UN LIMONE
  • INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
  • 500 ML DI LATTE INTERO
  • 100 GR DI ZUCCHERO
  • 50 GR DI FECOLA
  • BUCCIA DI UN LIMONE
  • 4 TUORLI
  • PER DECORARE
  • 25 GR DI PINOLI
  • ZUCCHERO A VELO

  Preparazione: 40 Min Cottura 40 Min  Totale 80 Min

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Ingredienti per la Pasta Frolla

Prepariamo la Pasta Frolla

 

Unire le Uova Burro alla Farina e Grattugiare il Limone
Passaggio 1) Per preparare la torta della nonna iniziate dalla frolla.Disponete la farina e lo zucchero su un piano da lavoro o su un’ampia ciotola, formate una fontana e unite nel mezzo il burro a tocchetti freddo, le uova e la buccia di un limone.
Amalgamare e Formare Una Palla da Riporre In Frigo
Passaggio 2) Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita. Con l’impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo a riposare per 30 minuti.
Ingredienti per la Crema Pasticcera
Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Prepariamo la Crema Pasticcera

 

Portare ad Ebollizione il Latte con la Buccia di un Limone
Passaggio 3) Mettete il latte in un tegame con la buccia del limone. Portatelo ad ebollizione. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete quindi la fecola.  Mettete di nuovo il tegame con il latte sul fuoco e unite la montata di uova, mescolando con una frusta fino a quando la crema pasticcera avrà raggiunto la giusta consistenza. Appena la crema sarà pronta, trasferitela in una ciotola  copritela con pellicola trasparente, questo per evitare che si formi una pellicola più dura della crema e lasciatela raffreddare.
Stendere la Frolla e riporla nella Teglia con la Crema
Passaggio 4) Riprendete la pasta frolla, dividetela in due parti. Stendete il primo disco e con l’aiuto di un mattarello infarinato, sollevate la frolla e foderate con essa uno stampo imburrato.  Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superfice della frolla.  Versate al suo interno la crema pasticcera preparata precedentemente. Prendete l’altra metà di frolla e stendetela a formare il secondo disco per ricoprire la superfice della torta.  Sigillate bene i bordi aiutandovi con il dorso di una forchetta.
Decorare la Torta della Nonna con i Pinoli
Passaggio 5) Distribuite i pinoli su tutta la superfice, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla frolla. Infornate la torta della nonna a forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare e prima di servire spolverizzate la superfice con zucchero a velo.
Torta della Nonna Fatta in Casa

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Torta alla Crema Pasticcera

Un dolce soffice e sfizioso, la Torta alla Crema Pasticcera, detta anche  “Torta Nua” rappresenta un classico della tradizione Italiana, adatto anche come merenda o colazione ma sopratutto per tutta la famiglia che ne sono veramente ghiotti. Quindi oggi a richiesta ho deciso di prepararla in sostituzione alla deliziosa Cheesecake visto che la stagione si sta un pò rinfrescando, con il langorino infondo alla gola sentono il bisogno di gustare un dolce morbido e spugnoso appena sfornato.

Ricetta Torta con Crema Pasticcera

Per questa torta ripiena ho iniziato con il preparare la crema pasticcera, nel frattempo che si raffreddava sono passata alla preparazione dell’impasto per la torta. Ho composto il dolce con uova fresche di casa e le ho amalgamate con lo zucchero e la farina aggiungendo il lievito e olio di semi. Mentre per la crema ho utilizzato latte e uova fresche, farina zucchero e buccia di limone. Ora non ci resta che indossare il Grembiule e metterci all’opera!

  • INGREDIENTI PER LA CREMA
  • 250 ML DI LATTE
  • 3 TUORLI
  • 50 GR DI ZUCCHERO
  • 30 GR DI FARINA
  • 1 BUCCIA DI LIMONE
  • INGREDIENTI PER LA TORTA
  • 300 GR DI FARINA
  • 150 GR DI ZUCCHERO
  • 100 ML DI OLIO DI SEMI
  • 3 UOVA
  • 100 ML DI LATTE
  • 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

  Preparazione: 20 Min Cottura 40 Min  Totale 1 Ora

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Ingredienti per la Crema Pasticcera

Preparazione Torta Ripiena di Crema

 

Come Preparare la Crema Pasticcera

Passaggio 1 ) Per preparare la torta alla crema per prima cosa iniziate a preparare la crema pasticcera facendo sobbollire la buccia del limone nel latte. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina. Eliminate la buccia del limone dal latte e unitelo a filo al composto. Mescolate e mettete in un tegame.

Crema Pasticcera

Passaggio 2) Cuocete la crema a fiamma bassa mescolando fino a quando si sarà addensata.

Spegnete la fiamma, trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

Ingredienti per la Torta
Preparazione Impasto per la Torta

Passaggio 3 ) Nel frattempo preparate la torta, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un cosposto spumoso. Aggiungete alle uova il latte e l’olio.  Poi unite la farina setaccita e infine il lievito. Montate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Cuocere a 180 gradi

Passaggio 4 )  Versate l’impasto in uno stampo rivestito con carta forno. Aggiungete a cucchiaiate la crema preparata precedentemente. Infornate la torta nua a 180 gradi per 40 minuti circa.

Lasciare Raffreddare

Passaggio 5) Una volta pronta lasciate intiepidire. Togliete la torta dallo stampo, mettete su un piatto da portata.Tagliate a fette il dolce e servite.

Ricetta Torta alla Crema Pasticcera

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Millefoglie Con Crema Diplomatica

La Millefoglie con Crema Diplomatica e Gocce di Cioccolato è un favoloso dolce facile da preparare, adatto per un avvenimento speciale o festa di compleanno che stupirà i vostri ospiti non solo per il suo sfiziozo gusto, ma anche per il suo bellissimo aspetto. Una torta da creare lasciandovi ispirare dalla vostra immaginazione e fantasia, la si può realizzare della forma e dimensione desiderate, ma anche in comode mono porzioni, e personalizzare a piacere con frutta, creme e panna a piacere. 

Ricetta Millefoglie Crema e Cioccolato

Se vuoi realizzare un dessert speciale segui la mia ricetta! Per creare la millefoglie ho preparato la crema pasticcera, ho aggiunto la panna montata e le gocce di cioccolato fondente amalgamando il tutto. Per preparare la pasta sfoglia ho utilizzato i rotoli di forma rettangolare,  li ho messi in forno per circa 15 minuti e nel frattempo ho preparato la crema.

  • INGREDIENTI 
  • 2 ROTOLI DI PASTA SFOGLIA
  • LATTE
  • ZUCCHERO SEMOLATO
  • PER DECORARE
  • 500 ML DI LATTE
  • 4 TUORLI
  • 100 GR DI ZUCCHERO
  • 50 GR DI FARINA
  • BUCCIA DI LIMONE
  • 200 ML DI PANNA 
  • GOCCE DI CIOCCOLATO A PIACERE
  • INGREDIENTI PER LA COPERTURA
  • ZUCCHERO A VELO

  Preparazione: 30 Min Cottura 20 Min  Totale 50 Min

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Ingredienti per Torta Millefoglie Diplomatica

Preparazione Millefoglie Crema E Gocce di Cioccolato

 

Preparazione della Crema Diplomatica

Passaggio 1 ) Iniziate a preparare la crema diplomatica. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete poi la farina setacciata e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione Crema Diplomatica

Passaggio 2 ) In un tegame versate il latte e la buccia di un limone. Fate Sobbollire a fiamma bassa per 5 minuti, togliete la buccia del limone e versate il latte a filo nel composto. Quindi mescolate.

Far Raffreddare la Crema con Pellicola

Passaggio  3 ) Trasferite il composto nel tegame e fate addensare sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e della densità che preferite. Mettete la crema in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente a contatto e fatela raffreddare.

Spennellare la Sfoglia con il Latte

Passaggio 4 ) Nel frattempo preparate le sfoglie. Stendete la pasta sfoglia su un piano e ritagliate 4 rettangoli uguali, trasferiteli poi sulle placche da forno rivestite con carta forno. Bucherellate la loro superfice con i rebbi di una forchetta, spennellate con del latte e cospargete di zucchero semolato.

Cuocere in Forno per Circa 15 Minuti

Passaggio 5 ) Cuocete le sfoglie nel forno già caldo a 200 gradi per 15 minuti o fino a quando saranno ben dorate.   Lasciate poi raffreddare.

Montare e Completare la Crema

Passaggio 6 ) A questo punto montate la panna. Incorporate la panna montata alla crema diplomatica e le gocce di cioccolato.

 

Comporre la Millefoglie

Passaggio 7 )  Assemblate ora la millefoglie. Mettete la prima sfoglia su un piatto da portata. Ricoprite la superfice con la crema diplomatica. Alternate le sfoglie con la crema diplomatica e terminate con lo strato di sfoglia. Decorate la vostra millefoglie con zucchero a velo, quindi mettete in frigo per un’ora prima di portare il dolce in tavola.

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